Le régime alimentaire pour la pancréatite est l’une des premières et des plus importantes mesures après le diagnostic. L’objectif est de soulager les souffrances causées par l’inflammation et de garantir le moins d’irritation possible de la muqueuse de l’estomac. Les produits doivent être correctement préparés - ils ne doivent pas être frits ou cuits jusqu'à obtenir une croûte sombre et croustillante. Seuls les aliments bouillis, mijotés et cuits au four sans matières grasses sont inclus dans le menu pour l'inflammation du pancréas.
Le régime n°5p a été développé spécifiquement pour les patients atteints de pancréatite : la première option est utilisée dans l'évolution aiguë de la maladie, la seconde comme base nutritionnelle pour la forme chronique.
Ce régime nutritionnel crée les conditions nécessaires au fonctionnement normal du pancréas et favorise :
- Réduire l'effet irritant sur la vésicule biliaire ;
- Prévention de l'accumulation de graisse dans les cellules du foie et du pancréas ;
- Réduire l'irritation du tube digestif.
Régime alimentaire pour pancréatite aiguë
Au cours de l'évolution aiguë de la maladie et comme régime alimentaire pour aggraver la pancréatite, la première variante du tableau n° 5p est indiquée.
Les principes de base de la nutrition ici sont les suivants :
- inclusion maximale d'aliments semi-liquides et en purée dans le menu ;
- Évitez de consommer des aliments et des boissons à des températures très basses ou élevées, celles-ci doivent être comprises entre 20 et 50°C.
- repas fréquents (6 à 8 fois par jour) en petites portions (environ 300 g chacune).
- Le corps reçoit environ 40 g de graisses, 600 g de protéines et 250 g de glucides par jour.
- La consommation de sel est limitée à 7 à 10 g et la quantité de liquide requise doit être d'environ 2 litres.
Important! En raison de la faible valeur énergétique, qui varie de 1 500 à 1 700 kilocalories, et du respect incomplet des normes d'apport nutritionnel, le régime n'est pas recommandé pendant plus d'une semaine.
Régime alimentaire pour pancréatite aiguë - description d'un exemple de menu pendant trois semaines
La première semaine commence généralement par deux jours de jeûne, pendant lesquels vous ne pouvez boire que de l'eau. Il est souhaitable qu'il s'agisse d'eau alcaline peu minéralisée, à boire 1 verre 5 fois par jour. Une fois les symptômes atténués, vous devez arrêter progressivement ce traitement, en commençant par des crackers non comestibles (pas plus de 50 g par jour), une décoction d'églantier ou de l'avoine.
Menu de 3 à 5 jours
- Petit-déjeuner - Des biscuits, du thé.
- Collation du matin- du pain séché au bouillon de flocons d'avoine.
- Déjeuner - Soupe purée de légumes sans matière grasse ajoutée, bouillon d'églantier.
- Collation de l'après-midi - Gelée à base de fruits sucrés.
- Dîner - bouillie de semoule cuite dans du lait et de l'eau.
- Collation du soir - Des crackers au thé.
À l'heure actuelle, la valeur nutritionnelle ne doit pas dépasser 800 kilocalories. Les graisses sont totalement exclues, les protéines sont réduites à 15 g par jour et la quantité de glucides consommée ne dépasse pas 200 g.
C'est ce que vous devez savoir ! La gelée d'avoine, en particulier à base de grains germés, est très utile pour les patients atteints de pancréatite aiguë.
Régime de 6 à 15 jours
- Petit-déjeuner - pudding à la citrouille cuit à la vapeur.
- Collation du matin - fromage blanc allégé sous forme de soufflé, thé.
- Déjeuner — Soupe en purée avec riz, poulet et carottes, omelette protéinée.
- Collation de l'après-midi - Gelée à base de jus de fruits ou de baies.
- Dîner - Soufflé de viande, flocons d'avoine râpés avec une cuillère à café de beurre, thé.
- Collation du soir - un verre de kéfir (si toléré) avec une cuillère à café de miel.
La deuxième semaine, du miel et jusqu'à 10 g de matières grasses par jour sont ajoutés au menu. La quantité de protéines passe à 50 g et la quantité de glucides à 250 g. L'apport calorique quotidien est déjà de 1 000 kilocalories.
Régime pour exacerbation de la pancréatite aux jours 16-25
- Petit-déjeuner- purée de riz cuite à l'eau, fromage cottage allégé, thé.
- Collation du matin - Mousse de pomme sans peau.
- Déjeuner — Soupe à l'orge perlé moulu avec boulettes de poisson, soufflé au potiron, infusion d'églantier.
- Collation de l'après-midi - Gelée de fruits et de baies.
- Dîner — Casserole de vermicelles, escalopes de viande vapeur, thé.
- Collation du soir - 50 g de prunes.
A partir de la troisième semaine, la valeur nutritionnelle du régime pour pancréatite augmente : jusqu'à 350 g de glucides, 60 g de protéines, 20 g de graisses et plus de 1000 kilocalories.
Conseil! Une option de petit-déjeuner saine consiste à prendre une cuillère à soupe de farine de sarrasin avec un verre de kéfir.
Régime alimentaire pour pancréatite chronique
Cette version de la table de traitement n°5p peut être utilisée pendant une longue période. Avec une valeur énergétique modérée des aliments, comprise entre 2 400 et 2 700 kilocalories, le régime est riche en toutes les substances vitales. Le régime alimentaire pour la pancréatite en rémission se caractérise par une teneur élevée en protéines, nécessaire à la construction de nouvelles cellules et au renforcement du pancréas. Son volume devrait être d’environ 140 g et la majeure partie devrait être constituée de protéines animales. La quantité approximative de glucides dans l'alimentation est de 300 g et celle de graisses ne dépasse pas 80 g.
Important! Les légumes et fruits riches en fibres doivent être traités thermiquement avant consommation.
Le régime alimentaire pour pancréatite chronique permet la consommation des produits suivants :
- pain légèrement rassis à base de farine de blé ;
- veau, volaille diététique et lapin ;
- poisson (de préférence de rivière);
- protéine de poulet;
- produits laitiers fermentés à teneur réduite en matières grasses;
- plats traités thermiquement à base de pommes de terre, courgettes, chou-fleur, carottes, citrouille et betteraves ;
- céréales (gruau, sarrasin, semoule, riz);
- nouilles;
- thé noir, vert, décoction d'églantier, compote de fruits sucrés et de baies ;
- variétés de pommes, poires et abricots sans acide;
- principalement du beurre et un peu d'huile végétale.
Produits déconseillés en cas de pancréatite en rémission :
- alcool;
- bouillon à base de viande, de champignons ou de poisson;
- Bortsch à l'oseille, soupe aux choux à la choucroute ;
- abats, saindoux;
- viandes fumées;
- les aliments avec un excès de sel ;
- viande de porc, de canard, d'oie et de poisson gras;
- jaune de poulet;
- produits à base de farine fraîche et frite, produits de boulangerie-pâtisserie;
- produits laitiers riches en matières grasses;
- radis, ail, oignons verts, oseille ;
- champignons, légumineuses ;
- épices piquantes, ketchup;
- Café, cacao.
Régime alimentaire pour pancréatite – exemple de menu
Lundi :
- Petit-déjeuner — Omelette protéinée vapeur, bouillie de sarrasin, café chicorée.
- Collation du matin - pudding au fromage cottage, thé.
- Déjeuner - Compote de pommes de terre avec boulettes de poisson et sauce béchamel, infusion d'églantier.
- Collation de l'après-midi - Gelée de baies.
- Dîner - Gruau, escalopes de viande vapeur, compotée d'abricots.
- Collation du soir - un verre de kéfir allégé.
Mardi :
- Petit-déjeuner - Bouillie de semoule au lait dilué, biscuits, thé.
- Collation du matin — cheesecakes cuits à la vapeur avec crème sure allégée, café à la chicorée.
- Déjeuner — Velouté de pommes de terre aux boulettes de lapin, compotée de courgettes, compotée de poires.
- Collation de l'après-midi - Pomme au four, thé.
- Dîner — Casserole de chou-fleur, soufflé de poisson, thé.
- Collation du soir - Des prunes.
Mercredi :
- Petit-déjeuner — Bouillie de riz avec purée d'abricots, thé.
- Collation du matin - Omelette aux blancs d'œufs, gelée de flocons d'avoine.
- Déjeuner - soupe purée de potiron, sarrasin, compote.
- Collation de l'après-midi - Biscuits, gelée de fruits.
- Dîner — Casserole de pommes de terre et poisson, purée de carottes, thé.
- Collation du soir - cracker non sucré, kéfir.
Jeudi :
- Petit-déjeuner — Purée de carottes et pommes, biscuits, thé.
- Collation du matin - un dessert à base de fromage blanc calciné fouetté avec du yaourt.
- Déjeuner - boeuf bouilli, soupe de légumes, compote.
- Collation de l'après-midi - Omelette protéinée, bouillon de fruits secs.
- Dîner — Bouillie de riz au potiron, poisson cuit dans une sauce au lait, thé.
- Collation du soir - Du yaourt.
Vendredi :
- Demaink - flocons d'avoine assaisonnés au beurre, thé à la guimauve abricot.
- Collation du matin — Casserole de carottes et fromage blanc, café chicorée.
- Déjeuner — Purée de pommes de terre, sandwichs au poisson, mélange de chou-fleur, thé.
- Collation de l'après-midi - Pomme au four, décoction d'églantier.
- Dîner - Boulettes de poulet, salade de betteraves bouillies, compote.
- Collation du soir - Kéfir.
Samedi :
- Petit-déjeuner - Crackers, soufflé poire, thé.
- Collation du matin - Dessert au fromage blanc additionné de xylitol.
- Déjeuner — Soupe de poisson, poisson bouilli, purée de pommes de terre.
- Collation de l'après-midi - une gelée de fruits sucrée.
- Dîner - Galettes de viande, bouillie de riz, kéfir.
- Collation du soir - Des biscuits au thé.
Dimanche :
- Petit-déjeuner — Omelette vapeur, purée de poire, thé.
- Collation du matin - Manne de carême, café chicorée.
- Déjeuner - poisson vapeur, soupe de sarrasin, décoction d'églantier.
- Collation de l'après-midi - Gelée de fruits et de baies.
- Dîner — Casserole à base de pommes de terre et blanc de poulet, assaisonnée de yaourt allégé, compote.
- Collation du soir - Du yaourt.